人間って不思議なものでニンニクの味とか匂いが好きなのにニンニクを食べた後の息の臭いを嫌いますよね。どうやら人間は少なくとも5000年前からニンニクを食べています。その刺激的な、わずかにスパイシーな風味はカレー、パスタ、炒め物、そして時折デザートさえも使われます。しかし、これらの美味しい料理を食べた後に残るものがあります。それはさっきまではおいしいと思っていたはずなのに不快に感じるニンニクの香りでその後何時間も続きます。なぜ我々人間はニンニクの味を愛してやまないのに、その後に臭うニンニクの息を嫌うのですか?
ニンニクの匂いには科学的特徴があった
ニンニクを細かく刻むと、硫化物と呼ばれる化合物の頭の良い混合物が放出されます。オハイオ州立大学の食品科学技術の教授兼学科長であるSheryl Barringer氏がそう語りました。そしてそれらの揮発性分子はニンニクにその「独特の、辛いニンニクの匂い」を与えるものである、と彼女が言った。ニンニクを調理するとき、硫化物分子は空気中に上昇してそれらの心地良い香りで部屋を満たします。
「私たちはそれを口の中に入れ、ニンニクの揮発性物質が私たちの鼻の中に上がっていきます。そしてその匂いを我々は本当に愛して止まないのです」とBarringer氏はLive Scienceに語った。
ニューヨーク州トロイにあるRensselaer Polytechnic Instituteの化学部長であるWilfredoColón氏は、ニンニクの最初の魅力はその潜在的な健康上の利益と関係があると考えられました、それを裏付ける証拠としてニンニク中の化合物が血圧を下げ、抗菌効果をもたらすことができるといういくつかの証拠があります。これらの効果が無意識のうちに我々がニンニクを欲する理由につながる可能性がある、とColon氏はLive Science紙に語った。
食事による口臭の大部分は、口腔のすき間に食べ物の残りカスが溜まったりして発生します。しかし、ニンニクを使った食べ物の場合、食べ物が胃に到達するまで本当のニンニクの臭が始まらないとBarringer氏は言いました。胃の中で胃液がニンニクをさらに分解し、硫化物や他のビタミンやミネラルを放出します。
これらの分子のほとんどは追加の処理のためにあなたの腸に進みます、しかし1つのアリルメチルスルフィド(AMS)と呼ばれる小さな分子があります、AMSはニンニクの特徴的な香りの多くの要素の1つにすぎません。そしてAMSだけは胃の裏地を通って血流に滑り込むには十分の小ささで血流に入って肺を通り過ぎるとき、AMSは酸素と二酸化炭素をあなたの体に出入りさせる膜を同じくらい楽に通り抜けます。それにより息を吐き出すとき、CO2と一緒に、あなたはニンニクのAMSが入った息を口から放出するのです。
ニンニクの臭いを無くす方法があるの?
そのニンニクの臭いの効果は24時間まで続く事があると、とBarringer氏は言った。しかし、あなたをその臭いから助ける事ができる数少ないの食べ物をBarringer氏と同僚の大学院生のRita Mirondo氏は発見する事ができました。Journal of Food Science誌の2016年の論文で発表されたその食べ物というのが、リンゴ、レタス、またはペパーミントを食べると、ニンニク臭の濃度を大幅に減少できると報告しました。これらの食べ物は、硫化物と結合して空気として出すには大き過ぎるようにするフェノール化合物を含んでいる為だと語りました。
もちろん、他の選択肢もあります。ただ、そのニンニクの臭いを受け入れるという事です。ニンニクの臭いというのは本質的に人間を不快にするという香りではなく、私達は自分が食べるものにたいしては抵抗はないが、他人の口から出る食べ物の臭いがするのに慣れていないだけなのです。
まとめ
これでニンニクの臭いを無くす事ができるかもしれないですね、特に初めてデートに行った時とかに自分だけがニンニクが強いものとか食べてしまった時とか本当に緊張してしまいますよね、それとか相手からニンニク臭がしたりしたら本当にショックですよね。でもこういう風にも考える事ってできないですか?そのニンニクの臭いも自分がかつて楽しんだおいしい食事の小さなタイムカプセルと考えてみたら気持ちも楽になれるのかもしれないです。
Reference: Live Science
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